金枪鱼是名贵海洋鱼类，含有丰富的营养成分，包括高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等。大多作为罐头加工或制作生鱼片，加工过程中产生的下脚料鱼头、内脏，鱼骨和鱼皮等约占总重量的 50%～70%。金枪鱼头蛋白含量丰富，营养价值高，是一种优质的蛋白源，是开发功能食品的优质原料。

     金枪鱼肽是从金枪鱼中提取的一种蛋白质水解产物，主要成分为肽类和氨基酸。金枪鱼肽具有多种生物活性和保健功效，例如调节血压，促进血液循环，增强免疫力、抗氧化、提高记忆力、促进肌肉生长等，金枪鱼肽对人体健康有一些潜在的好处。

     金枪鱼肽是以金枪鱼肉作为原料，通过蛋白酶对金枪鱼进行酶解，常见的蛋白酶是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，使其蛋白质分解成较小的肽段和氨基酸。蛋白质经蛋白酶水解处理后，能改善其水溶性，提高其营养价值或释放出具有某种生物活性的肽段。不同的酶制剂对所酶解金枪鱼肽键的位置和形成肽键的氨基酸残基有一定的选择性，故能得到不同氨基酸组成和结构的肽类，具有的活性也因此有差别。所以，酶制剂种类的筛选和酶解条件的优化对酶解蛋白质制备生物活性肽至关重要。

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