植物性饮料是通过谷物、伪谷物、豆类油脂和坚果的植物物质分解获得的水提取物，具有多种功能性，是牛奶和高热量饮料等饮品的主要替代品。因此开发健康的、以植物为原材料的饮料已经成为饮料研发领域的热点之一。

玉米深加工产业的发展和玉米精细加工产品的开发是玉米研究的趋势。现阶段玉米深加工产品主要包括玉米罐头、鲜食玉米汁等。玉米肽是从玉米中提取的一种物质，由玉米蛋白粉在蛋白水解酶活微生物发酵诱导的水解过程中释放。已有研究发现，玉米肽具有多种功效，如降血压、控脂等，且能够与矿物质结合和加速酒精代谢，是解酒产品的重要组成部分。因此玉米肽可作为食品级产品用于功能性食品天然药物等的配方中，开发应用空间较大。

肝脏具有去氧化，储存肝糖等作用，是身体的代谢中性，能参与体内多个生理过程。长期大量饮酒会引起酒精性肝病，可发展为酒精性肝炎，酒精性肝纤维化，酒精性肝硬化等。近年来，因饮酒人口增多而导致酒精性肝损伤日益增加。因此，有效的解酒护肝产品在预防酒精肝损伤方面具有很大的发展。

玉米肽（又称玉米低聚肽）是玉米蛋白通过定向蛋白酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽。玉米蛋白用什么酶制剂可以得到玉米低聚肽。据研究表明，使用碱性蛋白酶进行酶解，所得到玉米低聚肽具有很好的降低血液中乙醇浓度的作用。玉米肽使血清中丙氨酸和亮氨酸显著提高，增加了体内乙酰脱氢酶乙醛脱氢酶的活性，产生了稳定的辅酶NAD+，抑制胃对酒精的吸收。也可根据水解方式可以改变其功能特性，使体外消化性指数随水解度的增加而提高，所以这类易吸收的肽可以为特殊人群的肠道提供营养，对术后康复也有辅助功能。

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