五谷杂粮在膳食中起到非常重要的作用，五谷即：稷、稻、黍、麦、菽。而稷指的是小米。小米是中国北方地区主要的杂粮作物之一，是中国传统的粮食作物，已有4000年的栽培史。小米营养丰富，氨基酸种类齐全，蛋白质含量丰富，具有健胃安神，降低血清甘油三酯等多种功能。小米还具有丰富的不饱和脂肪酸，维生素E、胡萝卜素、铁、磷、钙、维生素A、维生素D等营养物质，并且小米中的维生素B1的含量为所有粮食之首。

肽的制备是通过一定的生活手段合成氨基酸，或将蛋白质水解，或通过基因表达形成一定分子量的多肽化合物的过程，主要包括酶解法、发酵法、化学合成法，以及基因工程等。小米含有丰富的蛋白质（平均含量为9.73%），是一种良好的植物蛋白来源。

国内外相关研究表明，以小米蛋白为原料，经蛋白酶酶解可制得具有生物活性的小米蛋白肽。采用碱性蛋白酶对小米蛋白进行酶解制得了小米蛋白的酶解产物--小米肽，该酶解产物具有原蛋白的不同功能，如小米肽含有的色氨酸通过代谢，可转化成具有镇静和诱发睡眠作用的褪黑素，提高睡眠质量、缓解失眠；小米肽是多种维生素的肽，维生素B的含量高，有助于消化，养胃.

小米多肽食品可作为一种潜在的益生元，它能够显著增强益生菌的活性和生物学功能。研究表明小米多肽还具有较高的自由清除功能，较强的抑菌能力和抗氧化、抗菌活性。大大提高了小米的生物活性和营养保健功能，提高了小米加工附加值，提高了小米的综合利用。

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